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雞，是百姓家常不可或缺的一道食材，也是喜慶宴席上的吸睛亮點(diǎn)。

早在漢代，就已經(jīng)有著作論述養(yǎng)雞之術(shù)，名為《雞經(jīng)》，如今雞也屬于重要的民生商品，相關(guān)部門日常監(jiān)測價(jià)格，保障市場穩(wěn)定供應(yīng)。

數(shù)千年的歷史里，中國人早已經(jīng)將“吃雞”這件事情整得明明白白，想要做出一道好吃的雞，除了多樣繁復(fù)的烹飪手法，雞的選擇也十分重要。

今天，康來福與你一起步入鄉(xiāng)野，看看那些以好吃出名的特色雞種~

清遠(yuǎn)雞

廣東省清遠(yuǎn)市

廣東有句俗話，“無雞不成宴”，雞在廣東人心中的地位可見一斑。

根據(jù)國家農(nóng)業(yè)科創(chuàng)中心數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，廣東人每年消耗8億只雞，而清遠(yuǎn)雞，就是廣東人從多個(gè)家雞種里挑出來的“雞肉之首”。

清遠(yuǎn)雞源于嶺南野生原雞，是粵北山區(qū)客家民系世代選育的“斗雞”王，生性好斗，很容易飛上高枝墻頭，當(dāng)?shù)匕傩諔蚍Q其為“草上飛”。

清遠(yuǎn)雞至今已擁有上千年的養(yǎng)殖歷史，外形上有著“一楔、二細(xì)、三麻身”的特點(diǎn)。

“一楔”指雞的體形像楔形，前軀緊湊，后軀圓大；

“二細(xì)”指雞的頭細(xì)、腳細(xì)；

“三麻身”指母雞的背羽主要有黃麻、褐麻、棕麻。

清遠(yuǎn)雞皮色金黃、肉質(zhì)嫩滑、皮爽骨軟、肉鮮味美、風(fēng)味獨(dú)特，無論是白切、清水，還是豉油、吊燒，做出來的雞肉都不柴不老，爽滑鮮嫩。

清遠(yuǎn)雞放養(yǎng)在竹林當(dāng)中，以大量蟲類作為飼料，營養(yǎng)充足，其細(xì)嫩的肉質(zhì)和鮮美的味道已經(jīng)成為了廣東人吃雞的衡量標(biāo)準(zhǔn)，“雞有雞味”也成為了廣東人對(duì)雞肉的最高贊譽(yù)。

玉林三黃雞

廣西壯族自治區(qū)玉林市玉州區(qū)

愛吃雞的何止廣東人。論對(duì)吃雞的熱愛，廣西人不遑多樣。

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，廣西人均雞肉消費(fèi)量位居全國第二，名次僅次于廣東。

廣西玉林地區(qū)，是野生原雞演化中心（起源）地之一，也即是家雞的發(fā)源地之一。當(dāng)?shù)厣角逅?，水質(zhì)優(yōu)良，呈天然弱堿性，養(yǎng)出的三黃雞營養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美。

三黃雞的毛黃、爪黃、喙黃，因此被朱元璋賜名“三黃雞”。玉林地區(qū)種植大量荔枝、龍眼、柚子等熱帶水果，三黃雞在這里放養(yǎng)覓食，養(yǎng)出來的肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味濃郁。

如果單看外觀，三黃雞體形矮小，并不顯眼，但是其皮薄骨細(xì)、皮下脂肪適度，非常適合做成白切雞。

新鮮做出來的白切雞皮黃肉白，爽嫩的皮下夾帶黃油，佐以姜蓉、蒜泥、醬油，雞肉鮮美之余摻雜脂肪香氣，吃起來別有一番風(fēng)味。

容縣霞煙雞

廣西壯族自治區(qū)玉林市容縣

霞煙雞也是三黃雞的一個(gè)品種，原名下煙雞，又名肥種雞，盛產(chǎn)于粵桂邊界的信宜縣徑口、金垌、安峨和廣西容縣石寨、楊梅等地，據(jù)說已經(jīng)有上百年的養(yǎng)殖歷史。

與其他三黃雞相比，腳底下的肉蹄是霞煙雞的突出特點(diǎn)。霞煙雞體軀短圓，腹部豐滿，胸寬、胸深與骨盆寬三者長度相近，肉色金黃，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道芳香，骨頭酥軟。

1973年，容縣組織了一批肥種雞，以容縣下煙雞為名，送往香港試銷。后因在香港匯豐酒樓的白切雞評(píng)比中榮獲第一，下煙雞名聲大振?？紤]到港人避忌“下”字，“下煙雞”改名為“霞煙雞”，并沿用至今。

而霞煙雞也因?yàn)閮?yōu)異的品質(zhì)，暢銷粵港澳市場，成為了廣西的招牌土雞。

崇仁麻雞

江西省撫州市崇仁縣

崇仁麻雞起源于唐末，是中國十大名雞、江西四大名雞之一，迄今飼養(yǎng)歷史逾千年。大家對(duì)崇仁麻雞印象最深刻的，就是肉嫩味鮮，營養(yǎng)豐富。

崇仁麻雞體型較小，體重輕，羽毛為麻色，緊湊光亮，翼羽和尾羽發(fā)達(dá)，性情活潑，敏捷，善飛躍，又被稱為“金鳳凰”。

迷你葫蘆雞、鹽酒雞、糯米雞、棉花雞、榴蓮雞、陳皮山鳳雞、怪味麻雞、酥香麻雞、梅菜扣麻雞、雞圈肉、銅錘雞翅、芙蓉麻雞片、麻雞茸獅子頭……這些是在崇仁麻雞美食文化旅游節(jié)活動(dòng)上，各地大廚以崇仁麻雞為食材原料，做出的爆款菜品。

崇仁麻雞可食部分高、人體必需的八種氨基酸含量高、維生素含量高、膽固醇含量低，清燉滋補(bǔ)，適合老中少人群食用。

如今，崇仁縣每年能飼養(yǎng)麻雞多達(dá)9850萬羽。這些麻雞不僅在江西本土銷售，更是遍布全國各地，成為江西特色農(nóng)產(chǎn)品的一張亮麗名片。它們也為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民帶來了穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)收入，成為貨真價(jià)實(shí)的“金鳳凰”。

汶上蘆花雞

山東省濟(jì)寧市汶上縣

山東是中國的產(chǎn)雞大省，2023年禽肉產(chǎn)量達(dá)431.5萬噸，占全國禽肉產(chǎn)量的16.8%。

山東出產(chǎn)了我國多個(gè)肉雞品種，但是與雞相關(guān)的中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)，只有汶上縣一個(gè)。

汶上縣是汶上蘆花雞的原產(chǎn)地，飼養(yǎng)蘆花雞的歷史可以追溯到春秋時(shí)期。時(shí)至今日，靠著飼養(yǎng)蘆花雞，汶上縣很多村民成為了百萬元養(yǎng)殖戶。

汶上蘆花雞又稱“元寶雞”，體型呈元寶型，羽毛豐滿，尾羽高翹，體貌俊俏，具有皮薄、皮下脂肪少、肌肉結(jié)實(shí)的優(yōu)點(diǎn)，吃起來肉質(zhì)細(xì)密，嬌嫩鮮美。

在宋朝時(shí)期，汶上蘆花雞作為“貢品”供奉至京都汴梁，如今汶上蘆花雞成為特色農(nóng)產(chǎn)品，進(jìn)入尋常百姓家，尋常大眾也有機(jī)會(huì)嘗嘗昔日的帝王美味。

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