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去買牛肉怎么看肉好不好?
發(fā)布日期:2024-04-12
關(guān)鍵詞:牛肉
為了提高利潤、降低經(jīng)營成本,許多賣牛肉的商販會在牛肉上面做手腳,消費者一不留神就會中招,今天分享一下買牛肉怎么看。
1. 看色澤:新鮮的牛肉呈均勻的紅色,有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。如果牛肉表面出現(xiàn)暗黃色或灰色,可能是凍貨或存放時間較長的,建議不要購買。
2. 聞氣味:新鮮的牛肉有鮮牛肉特有的氣味,只會有淡淡的血腥味和肉味。如果聞到牛肉有很濃重的血腥味或一些其他的味道,說明牛肉不新鮮已經(jīng)變質(zhì)或者被人為處理過。
3. 黏度:新鮮的牛肉表面微干或有風干膜,觸摸時不粘手。如果表面極度干燥或發(fā)粘,新切面也粘手,說明牛肉不新鮮。
4.彈性:新鮮的牛肉指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。如果指壓后的凹陷恢復(fù)較慢,并且不能完全恢復(fù),那這塊牛肉的新鮮度有待考量。另外,注水牛肉也要注意。注水牛肉一股呈鮮紅色,但由于水的稀釋導(dǎo)致牛肉發(fā)白、發(fā)亮,表面光滑無褶。注水牛肉由于含水量較高,肌肉間的結(jié)締組織會呈半透明紅色膠凍狀。如果是冷凍的注水牛肉,牛肉表面則會有明顯的結(jié)晶顆粒。
1. 牛蹄子:牛蹄子肉質(zhì)較硬,處理起來比較復(fù)雜,需要長時間的烹煮才能變得軟爛。
2. 牛腰子:有較重的腥臊味道,烹飪之前需經(jīng)過細心的清洗和處理。
3. 牛脖子:牛脖子肉通常被認為是比較粗糙的部位,肉質(zhì)不太嫩滑。此外,由于給牛注射時大部分都是在牛脖子上,所以這部位的肉可能會有比較多的針孔。
4.牛踢:牛踢是牛腹底部的肉,含有較多的脂肪和肌腱,會比較腥和油膩。
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