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關鍵詞：雞肉  雞爪  雞雜

勤儉節(jié)約，是中華民族的傳統(tǒng)美德。

以往物資貧瘠，我們早已利用烹飪十八般武藝，將雞的各個部位安排得明明白白，雞爪和雞雜等“邊角料”都安排出花樣吃法。我們可以很自信地說，沒有人比我們更懂得吃雞。

現(xiàn)在物質(zhì)條件變好了，吃肉不再是新鮮事，外賣點只烤雞也不貴。只是菜市場走一圈，發(fā)現(xiàn)雞爪這些“邊角料”，比這些外賣的烤雞，甚至可能比菜市場賣的整雞單價要高。

根據(jù)10月12日的廣州菜籃子價格數(shù)據(jù)，生宰光雞38.38元/公斤，凍雞翼39.19元/公斤，凍鳳爪41.63元/公斤。

問題來了，為什么會出現(xiàn)這種價格差異？

雞肉變便宜了！

目前，我們吃的雞肉很多是白羽雞。白羽雞生長速度快，對飼養(yǎng)環(huán)境要求不高，可以在密閉環(huán)境下進行工業(yè)化養(yǎng)殖，降低養(yǎng)殖成本。

再結合白羽雞的料比（飼料轉(zhuǎn)化成體重的比例），一只雞從出生到出欄的總體成本并不高。

結合黃羽肉雞、817小型肉雞等這些品種的競爭，也難怪雞肉的價格變得更親民了。

以往的“邊角料”，反而更暢銷。

根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)，2023年中國休閑食品行業(yè)的市場規(guī)模達到9286億元，其中肉制品及水產(chǎn)動物制品占比達10.33%。

雞胗、翅根、中翅、翅尖、雞腿等部位不局限于餐桌之上，還可以被做成日常零食，供我們解饞，舒緩心情。

這也導致，雞一些部位的需求量要比整雞的需求量更大。

一只雞只有兩個雞胗、兩只雞翅、兩只雞腿和兩只雞爪。以雞爪為例，一斤雞爪大概有15只，這就需要消耗約7只雞。雖然我國肉雞出欄數(shù)量高，但在大量的需求面前，現(xiàn)有供給就相對不足了。

根據(jù)中國海關公開數(shù)據(jù)，2023年我國雞肉產(chǎn)品進口量為130.24萬噸，爪翅類雞副產(chǎn)品就占其中的68.04%。雞肉產(chǎn)品的供需關系在進出口數(shù)據(jù)就可見一斑。

在市場經(jīng)濟中，供求關系是影響價格波動的一個重要因素。供給量少但需求量大，價格自然而然也就上去了。

價格里面還包含其他成本

整雞的加工步驟較為簡單，經(jīng)過宰殺和開膛、去頭去爪后即可包裝銷售，但如果要分成各個部位售賣，就多了不少步驟，包括但不限于：劃腿線、掰腿、卸腿、剔扇形腿、翅胸分離、刀修、剪修……

為了吃起來更方便，或者照顧特殊人群，有些雞還需要剔骨，又增加了去皮、切縫、去骨等步驟，有時機械剔骨去不干凈，得靠人手動處理。這涉及的不僅有人工費和機械費，還有廢料損耗以及多出來的包裝費用。

雞的一些部位本就受供需關系價格上漲，再加上加工產(chǎn)生額外的成本，導致大眾消費時，發(fā)現(xiàn)雞各部位的價格之和要比整雞高。

所以以后看到雞爪、雞翅等部位的單價更高，也不奇怪了。結合自身需求和預算，靈活購買。

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